prodotti tipici |
cucina | Cibreo |
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Ingredienti (4 persone)
400 g di fegatini, creste e bargigli
alcuni "fagioli" di pollo
70 g di burro
3 rossi d’uovo
50 g di farina
100 g di brodo
1 limone
sale e pepe
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Preparazione:
Bollite le creste in acqua salata per mezz’ora, sciacquatele
e spellatele. Pulite e tagliate a pezzi fegatini e creste,
lasciate interi i fagioli che avrete solo scottato in
acqua bollente e infarinate tutte le rigaglie. Fate
rosolare nel burro le creste e i fagioli, cuocete per
qualche minuto, poi aggiungete anche i fegatini. Salate
e pepate, completate la cottura aggiungendo il brodo.
Intanto sbattete i tuorli, mescolate con un cucchiaio
di farina, spremete il limone e aggiungete il succo
e qualche cucchiaiata di brodo caldo. Quando le rigaglie
sono cotte, aggiungete il composto, fate insaporire
e, appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e servite
caldo. I "fagioli" sono i saporiti testicoli
del galletto. Le massaie toscane, oggi che non ci sono
più i pollai, prenotano con anticipo dal macellaio di
fiducia, le creste, i fagioli e i bargigli dei galletti.
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