Preparazione:

Preparazione degli otto fogli di crespelle: mescolare due uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale. Far riposare la pastella per circa un'ora. Ungere un padellino antiaderente del diametro di circa 20 centimetri e versarvi due cucchiai di pastella per ogni frittata. Cuocere da entrambe le parti.
Preparazione del ripieno: tritare gli spinaci, aggiungervi l'uovo, la ricotta, il parmigiano, noce moscata a piacere, sale e pepe.
Preparazione delle crespelle: unire l'impasto alle frittatine ed arrotolarle. Disporle allineate in una pirofila rettangolare imburrata . Ricoprirle con la besciamella, cospargevi generosamente del parmigiano e macchiarle con della salsa di pomodoro. Gratinare in forno a 150 gradi per circa 15 minuti. Servire in tavola ben calde.