prodotti tipici | cucina | Crostini di fegatini Ingredienti (4 persone) 2 sfilatini di pane da crostini 4 fegatini di pollo 50 gr. di burro ½ cipolla 1 cucchiaio di capperi 4 filetti d'acciuga brodo sale e pepe. Preparazione: Far appassire la cipolla con il burro. Unire i fegatini tagliati a pezzi e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Tirare fuori i fegatini, unire i capperi e i filetti d'acciuga e tritare finemente (o passare al passatutto) tutto l'insieme. Salare, pepare e fare cuocere ancora, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo in modo che alla fine l'impasto risulti abbastanza morbido. Spalmare il composto sulle fettine di pane che nel frattempo saranno state leggermente tostate e appena imbevute di brodo caldo. Questo è il più tipico fra gli antipasti toscani e fiorentini. Si trova su tutte le tavole, in casa e nei ristoranti. Il piatto ha molte varianti. Si possono aggiungere dei sottaceti o altri odori, tipo carota o sedano o perfino del pomodoro. Una variante abbastanza diffusa è preparata con fegatini e milza. La ricetta è la stessa con l'aggiunta di circa 150 grammi di milza di vitello e, a volte, di un bicchierino di vino bianco o Marsala secco. torna all'indice delle ricette torna alla home-page