prodotti tipici | cucina | Tortelli Mugellani Ingredienti (4 persone) Per il ripieno occorrono: 2 Kg. di patate a pasta bianca un ciuffo di prezzemolo 4 o 5 spicchi d'aglio mezzo bicchiere di passata di pomodoro 2 manciate di Parmigiano grattugiato un pizzico di noce moscata olio extravergine di oliva sale e pepe Per la pasta occorrono: 1 Kg. di farina bianca 6 uova 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva un pizzico di sale. Preparazione: Preparare la pasta e lessare le patate. Mentre la pasta riposa e le patate cuociono, preparare un soffritto con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pomodoro, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Quando le patate saranno cotte passarle ed amalgamarle con il soffritto. Stendere la pasta prendendone piccole porzioni in modo da ottenere una striscia molto sottile. Disporre al centro della striscia dei piccoli mucchietti di ripieno ben freddo, a distanza di 4/5 centimetri l'uno dall'altro. Rotagliare con il tagliapasta a rotella. Unire le due estremità della striscia e premere con le dita in modo da chiudere bene i bordi. Il Tortello di patate è il più tradizionale dei piatti della zona del Mugello, dove in estate fioriscono le sagre che permettono di degustare questa specialità, come, per esempio, la famosa sagra di Luco del Mugello. I tortelli di patate alla mugellana sono ottimi conditi sia con sugo di funghi che di carne, in particolare coniglio o anatra. torna all'indice delle ricette torna alla home-page