prodotti tipici | cucina | Trippa alla fiorentina Ingredienti (6 persone) 1,500 Kg. di trippa 1/2 Kg. di pomodori maturi 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano parmigiano olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione: Preparate un battuto con la cipolla, la carota e il sedano e fatelo rosolare nell'olio a fuoco lento. Aggiungete la trippa lessata tagliata a striscioline e lasciatela insaporire per qualche minuto (almeno a Firenze, la trippa si trova in commercio già lessata. Se invece disponete solo di trippa cruda il procedimento di cottura diventa un po' più lungo e complicato perché la trippa va prima lavata bene e lessata). Dopo qualche minuto si possono aggiungere i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzetti (o i pomodori pelati). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento finché il tutto non sia ben amalgamato e il sughetto sia ben ritirato. A questo punto si può togliere dal fuoco e aggiungere, come tocco finale, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. La trippa è pronta per essere servita. La trippa è uno dei piatti più tipici della tradizione fiorentina. A Firenze esistono ancora i "trippai" che, nei mercati o con gli appositi "carretti", vendono la trippa per le strade. torna all'indice delle ricette torna alla home-page